Рубрика: Выпечка и десерты


Торт «Килиманджаро»

| Автор: | Просмотров: 98



  

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА

  • ✓ Мука — 130 грамм
  • ✓ Сахар – 180 грамм
  • ✓ 5 средних куриных яиц
  • ✓ Сливочное масло – 50 грамм
  • ✓ Какао-порошок – 30 грамм
  • ✓ Разрыхлитель для теста – 5 грамм
  • ✓ Ванильный сахар – 8 грамм

  

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА

  • ✓ Йогурт – 400 грамм
  • ✓ Сливки 35% — 400 грамм
  • ✓ 800-850 г консервированных персиков (персики + сироп)
  • ✓ Порошковый желатин – 15 г
  • ✓ Сахарная пудра – 50 грамм
  • ✓ Шоколад и сахарная пудра для украшения – 50 грамм

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сливочное масло растапливаем и даем остыть, в отдельной миске смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель, перемешивать необходимо тщательно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму миски и бисквит поднимался ровно. Затем все содержимое просеиваем.
2. Готовить бисквитное тесто мы будем без разделения яиц на белки и желтки, поэтому в чашу миксера развиваем куриные яйца целиком, насыпаем туда также ванильный сахар, устанавливаем насадку венчик, и постепенно подсыпая сахар, взбиваем яйца в легкую воздушную светлую массу.
3. Она должна вырасти в объёме в два-три раза, чтобы яичной массой можно было рисовать. След от теста не должен растекаться сразу, он должен оставаться видимым в течение нескольких секунд.
4. Только после этого можно вводить смесь муки и какао, вводим в 3-4 приема, аккуратными движениями двигаясь лопаточной снизу вверх по часовой стрелке от краев миски к центру. Таким образом, мы максимально сохраним тот объем, которого мы достигли взбиваниями яиц.
5. В последнюю очередь вмешиваем в миску сливочное масло, чтобы масло легче соединилось с бисквитным тестом и не осело на дне миски, необходимо набрать пару ложек теста и соединить их в миске с растопленным маслом – эту массу легче соединить с бисквитным тестом, и таким образом масло не осядет на дне.
6. Выпекаем бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застилаем бумагой для выпечки, борта ни чем не смазываем. Форму необходимо несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровным, выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов, время приготовления 35-40 минут. Первые 20 минут дверцы духовки не открываем иначе бисквит сядет, готовность определяем легким начатием на середину коржа либо при помощи деревянной палочки, из центра она должна выходить чистой без следов теста.
7. Свеже-испеченный бисквит прямо в форме ставим на решетку и даем остыть, охлаждать его можно в перевернутом виде. Бисквит получится 4 см, остывший корж разрезаем на 3 части. Верхний корж может быть чуть тоньше остальных, его мы будем разрезать на двенадцать треугольников.
8. На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, из среднего коржа вырезаем середину при помощи тарелки, таким образом, чтобы остались стеночки толщиной примерно 1,5 см. Вырезанную середину пока откладываем, получившиеся стеночки аккуратно кладем на корж, устанавливаем кондитерское кольцо.
9. Персики отцеживаем, нарезаем крупными кусочками, в результате у нас получаются две миски с нарезанными персиками и сироп. Отделяем 150 грамм сиропа, всыпаем желатин, оставляем на некоторое время. Коржи пропитываем персиковым сиропом, нижний корж необходимо пропитать больше, стеночки чуть меньше, не забываем пропитать средний корж, который мы отложили. Верхний корж, нарезанный на 12 частей, также пропитаем, но не весь, только у основания.
10. Приготовим крем: достаем из холодильника сливки взбиваем их с сахарной пудрой, до устойчивого состояния. Сахара всыпаем по вкусу, сливки нельзя перебить они должны держать форму. Набухший желатин подогреваем, чтобы он полностью растворился, соединяем желатин и йогурт, далее в эту массу вводим взбитые сливки, вымешиваем наш крем при помощи лопатки.
11. В крем добавляем 2/3 от нарезанных персиков, выкладываем треть всего крема на корж, так чтобы он заполнил чашу и возвышался горкой, вдоль боков вставляем нарезанные треугольники узким углом вверх, распределим их по всей поверхности формы. На крем выкладываем средний пропитанный корж, таким образом, наши 12 треугольников он будет как бы поддерживать.
12. Сверху на средний корж выкладываем крем и украшаем второй частью нарезанных персиков. Убираем наш торт в холодильник на два три часа.

 

 
Поделитесь с данным рецептом с друзьями в соцсетях
 
Приятного аппетита!!!


Источник




Поделитесь с друзьями:


Скопируйте ссылку и поделитесь в группе, создав при этом новую тему:
https://mdeva.ru/tort-kilimandzharo/








Метки: