Потребность в белке является важной частью питания человека, что обусловлено его ролью в обеспечении организма незаменимыми аминокислотами. В периоды активного роста и восстановительных процессов, уровень потребления белка на единицу массы тела повышается по сравнению с взрослыми.
Усвояемость белка показывает, сколько азота из еды усваивается организмом. Этот показатель наряду с биологической ценностью определяет эффективность использования белка в организме. Качество белка находится в зависимости от наличия полного спектра незаменимых аминокислот в нужных соотношениях.
Для усваивания 1 грамма белка человеческий организм получает около 4 ккал. Необходимость в белке для детей до одного года составляет от 2,2 до 2,9 г/кг массы тела, в то время как потребность для взрослых мужчин — от 65 до 117 г/сут, а для женщин — от 58 до 87 г/сут.
Белок животного происхождения
Продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца, мясо и рыба, являются источниками полноценных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты. Уровень усвояемости этих белков составляет от 93 до 96%. Рекомендуется, чтобы 50% общего потребления белка у взрослых составляли белки животного происхождения, а для детей этот показатель необходимо увеличить до 60%.
Белок растительного происхождения
В растительных компонентах питания, таких как злаки, овощи и фрукты, часто наблюдается дефицит незаменимых аминокислот. Также следует учитывать, что в бобовых содержатся ингибиторы, снижающие усвояемость. Однако специализированные изоляты белков из бобовых могут обладать хорошими аминокислотными профилями, приближенными к животным белкам. Усвояемость растительных белков варьируется от 62 до 80%, тогда как белок из высших грибов усваивается лишь на 20-40%.
Эта информация подчеркивает важность белка в нашем рационе и необходимость понимания источников и потребностей, чтобы обеспечить здоровье и благополучие организма.
